ag网投官网在线|年夜饭最受欢迎的一道素菜:香菇菜心,清淡爽口,一盘不够吃

2019-12-25 08:46:34

ag网投官网在线|年夜饭最受欢迎的一道素菜:香菇菜心,清淡爽口,一盘不够吃

ag网投官网在线,大家好,我是厨师秀-鹏厨,今天我们再做一道素菜:香菇扒菜心,这是厨师秀年夜饭系列菜谱的其中一道,营养丰富,成品美观,是展示厨艺的一道造型菜。

原料:

洗好的青菜心、香菇、大蒜

制作方法:

1、首先把香菇根部去掉,然后斜刀片成厚片,厚度在0.5厘米左右,最省事的办法还可以直接切成厚片,这样切出来片会小一点,在家做完全可以。

2、大蒜用刀拍破,拍蒜的时候用刀后拉一下,这样更容易把大蒜拍破,然后剁成蒜蓉,下面开始上火制作。

3、锅内加清水上火加热,水烧微开的时候,加入一点植物油,这样汆水后的青菜更碧绿,然后用手抓着菜心,把根部烫12秒左右后整个青菜放入锅内,水微开把菜心捞出控水,我们在家做,水尽量多一点,青菜不易煮太久,会影响口感。

4、现在再下入香菇汆水,水开后煮制30秒左右倒出控水,洗净的锅内加入一点干净的植物油,不要用炸过东西油,会有异味,影响口感,下入蒜蓉炒香。

5、接着下入青菜翻炒均匀,然后加入盐,白糖调味,翻炒均匀之后,加入生粉水勾薄芡,生粉水要稀一点,太稠了会影响成菜口感,达不到清爽的效果,勾薄芡是让青菜看着颜色更碧绿,更亮,然后把青菜倒出备用,这个时候也可以让老公/老婆帮你摆盘,摆放出你心爱的形状。

6、锅洗净后加入植物油,然后下入蚝油炒香,接着加入香菇,在加一点清水,烧香菇入味,下面开始调味加入白糖6克,味精2克,一点胡椒粉,然后加入酱油调色,翻炒均匀。

7、调好味道之后加入生粉水,勾芡味汁粘稠,让味汁沾匀香菇,出锅前淋一点明油即可,把炒好的香菇装在摆好造型的盘子内上桌,这道制作简单,造型高大上的香菇菜心就做好了。

制作关键:

1.青菜清洗的时候要用水笼头冲洗干净。

2.青菜清炒的时候控制好火候,下入调料翻匀即可出锅。

3.香菇烧的时候要烧透,烧好的香菇颜色红亮,后味微甜。

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